Pays du Cassoulet
The purpose of the Grande Confrérie is to deliver the prestige, to spread and defend the reputation of Castelnaudary Cassoulet, while ensuring respect for traditions and quality.
To do this, the Grande Confrérie of Castelnaudary Cassoulet monitors the continuing quality in the preparation, responding to the culinary tradition, and organises key Cassoulet events especially in spring, during its annual Grand Chapitre , and in summer, by actively participating in the Fête du Cassoulet.
During these four days, free concerts, street entertainment, gourmet markets, sailing activities on the Canal du Midi, and a floral parade light up the town and, of course, the unmissable Cassoulet tasting proudly reinforces the reputation of ‘Castelnaudary, the World Capital of Cassoulet!’
The Grande Confrérie du Cassoulet of Castelnaudary was founded on 17 January 1970 by the election of the Grand Conseil and the Maître Jean Estève, assisted by André Maté. The first Grand Chapitre was celebrated on 18 April 1970 in Castelnaudary Town Hall. The members appeared for the first time wearing a brown robe and a cap in the shape of a cassole, adorned with a medal, worn as a saltire, representing the town’s coat of arms, the Cugarel Mill and a cassole licked by flames. Since then, all the dignitaries received into the Confrérie have taken the same Occitan oath (the jurat):1970 par l‘élection du Grand Conseil et du Maître Jean Estève, assisté d’André Maté. Le premier Grand Chapitre a été célébré le 18 avril 1970 dans la salle du conseil municipal de Castelnaudary. Les membres sont apparus pour la première fois revêtus de leur robe couleur marron, coiffés d’une toque en forme de cassole et orné d’une médaille, portée en sautoir, représentant en partie les armes de la ville, le Moulin de Cugarel et une cassole léchée par les flammes. Depuis, tous les dignitaires reçus dans la Confrérie prononcent le même serment en occitan (le jurat) :
Yeou, juri de défendré touto la bido e al déla, la calitat é la glorio del gran Cassoulet de Castelnaou ou, qu’al abets, m’en toumbé la testo din bostro Grando Cassolo! Les membres déjà anciens répondent Gardo ta vido, te voulem pla!
