Une des bonnes raisons de séjourner à Castelnaudary : découvrir les Glorias et les Alléluias, spécialité de pâtisseries très anciennes. L’Alléluia, biscuit sec parfumé au cédrat et le Gloria, genre de gâteau de Savoie parfumé au citron et aux amandes feront vos délices.

 

On raconte que vers 1800, un soldat de l’Empire ayant fait halte chez nous donne la recette au pâtissier Izard. Lors du passage du pape Pie VII en 1814, hébergé à l’hôtellerie en face de la fabrique, le pâtissier Izard lui offrit ses spécialités.  Le pape s’écria Alleluia !

 

Les deux sœurs Izard, qui détenaient le secret de la recette, devaient le transmettre au pâtissier Cornu, lequel le donna à Gaston Boyer, qui le légua ensuite à son petit-fils, Thierry Belloc.

 

Aujourd’hui on retrouve ces fameuses spécialités au 48 rue du 11 Novembre à Castelnaudary.